En otra respuesta a la pregunta, Joshua Engel, ha proporcionado una explicación maravillosa a la burbuja que se ve dentro de los frascos. También estoy de acuerdo en que la burbuja no se ve lo suficientemente grande como para causar preocupación de que haya suficiente espacio en la cabeza para crear el vacío correcto para proteger el contenido en un sello adecuado. Si la tapa tiene algún tipo de flexión, no está sellada y el reloj corre en problemas.
Mi adición a esta preocupación sería presionar la expansión de su lectura en métodos más seguros de envasado en baños de agua caliente, ya que los tomates necesitan un poco de acidificación para ser hechos de manera segura en un baño de agua con ácido cítrico adicional. Sí, los tomates son ácidos por sí mismos, pero la naturaleza no otorga consistencia cada año en cada cosecha, por lo que existe una solución probada para esa preocupación.
Anticipo que un baño de agua es lo que estás usando para sellar los frascos … hablando de eso, observo que la tapa del frasco parece ser un frasco comercial reciclado con su tapa a juego. La mayor advertencia aquí es que estos párpados son riesgosos para reutilizar de forma segura para enlatar en casa, ya que un resellado uniforme está lejos de estar garantizado. Esta es una apuesta con alimentar a su familia ya que las cosas pueden salir muy mal y uno no siempre puede decir: el botulismo no tiene olor ni sabor. Uno puede enfermarse bastante y los médicos no siempre pueden diagnosticar correctamente los efectos raros de la botulina hasta que es demasiado tarde para recuperarse. El enfoque de mi abuela para dejar de lado esta preocupación fue hervir el contenido de un tarro durante 20 minutos para asegurar que cualquier cosa que incubara vencería. Claramente, eso no es útil para todo lo que pueda desear y probablemente haya contribuido a la reputación gris y triste de muchas verduras enlatadas. Puede haber funcionado para madres y abuelas, pero el uso de tarros de conservas diseñados para tolerar el uso repetitivo y las tapas y anillos apropiados agrega un soplo de alivio a pesar de la inversión inicial.
El Centro Nacional para la Preservación de Alimentos para el Hogar tiene un amplio sitio con todos los consejos para preservar una cosecha sin preocuparse por si los contenidos, meses después del año, todavía serán seguros para consumir. Cubre tanto el enlatado de baño de agua como el envasado a presión. Noté que OP está en Chile, Sudamérica, así que no estoy seguro de qué publicaciones están disponibles para usted. El libro azul de la bola, publicado en los estados, a menudo se conoce como la Biblia del enlatado casero.
Ese libro es una referencia práctica y concisa para tener en el estante cuando se está abordando la cosecha de jardín. Una pequeña tranquilidad no duele tampoco.
