¿Qué procesos químicos implicaría la descorteza retroactiva de un pollo?

La información más cercana que pude encontrar es este nuevo proceso para desenredar las proteínas que se usan para “desenredar” claras de huevo:

Los científicos descubren cómo ‘desenredar’ claras de huevo | Química, Tecnologías | Sci-News.com