Siempre que esté escribiendo recetas, especialmente para cocineros caseros, debe probarlos previamente y asegurarse de que funcionen. A veces esto significa hacer ajustes al procedimiento porque una cocina casera no siempre tiene las mismas capacidades que una cocina de restaurante.
Cuando mencionaste salteados, evocó imágenes de woks calientes con su motor a reacción como quemadores volando debajo. No sé si alguna vez has cocinado en un wok de restaurante, pero se calientan muy rápido y mantienen su temperatura a pesar del hecho de que les estás echando muchos ingredientes fríos. Los woks de restaurante están diseñados para sofreír muchos alimentos rápidamente, y no se puede duplicar lo que hacen en cualquier hogar en cualquier lugar. Es por eso que las recetas de salteado escritas para los cocineros domésticos lo dirigen a cocinar los ingredientes en etapas y a veces los cocina a fuego lento en una salsa al final. Quien escribió la receta sabe que si solo arrojas todos los ingredientes en tu maceta e intentas freírlos, estilo restaurante, fallarías y tu comida sería horrible. Simplemente no puede generar suficiente calor para hacer el trabajo correctamente y se realizan ajustes para garantizar el éxito de su comida.
