Si desea recalentar lenta y suavemente, la clave es no cocinar más la carne.
Por ejemplo … si sus chuletas están cocinadas a un nivel medio perfecto, 135 f, quiere asegurarse de que no las calienta arriba, digamos 120-125. Al hacer esto, la carne no puede cocinar más, aunque aún puede perder humedad.
Entonces, lo que haría es esto … Deje el filete en un lugar cálido en su cocina por una hora o dos, deje que alcance la temperatura ambiente por completo. Calienta tu horno a 275 y coloca tu bistec allí, en una rejilla de asar o directamente en la rejilla del horno, no en una bandeja de metal. Déle diez minutos más o menos, pruebe la temperatura a 120, y lleve su salsa a ebullición. Use la salsa picante para transportar la temperatura más. Simplemente cocine el bistec lo menos que pueda y use salsa y almidón muy picantes.