Voy a aletear y decir que los tomates y los pepinos son ciertamente algunos de los vegetales más jugosos. Últimamente he comido pimientos que eran extraordinariamente jugosos. Lo que hace jugoso a cualquier alimento vegetal es la abundancia de agua en sus tejidos. Las frutas generalmente tienen mucha agua; la sandía es aproximadamente 95% de agua, si mal no recuerdo. Se puede decir que las verduras como la espinaca y la lechuga, e incluso la col rizada, son en su mayoría agua, porque cuando las cocinas, rompiendo el tejido y saliendo del agua, apenas queda nada; pero en general no pensamos que las espinacas sean jugosas. La jugosidad probablemente tiene algo que ver con la estructura del tejido; la lechuga iceberg es más jugosa y más crujiente que, por ejemplo, la lechuga de mantequilla, pero la cantidad de agua es probablemente muy similar.
¿Cuáles son las verduras más jugosas y qué las hace tan jugosas?
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