Desde que me casé y me alejé de mi familia, aprendí dos cosas sobre la cocina festiva. En primer lugar, resista la tentación de hacer demasiada comida porque se desperdiciará, y los pechos de pavo son sus mejores amigos. El primer Día de Acción de Gracias y la Navidad, lo celebré con mi esposa. Terminé tirando comida. Me encanta cocinar e hice un montón de comida fresca, incluyendo pavos enteros, y no pudimos comer todo. Juraba nunca dejar que eso volviera a suceder. Aquí es donde entra en juego la pechuga de pavo. Consiga un pechuga de pavo deshuesada y sin piel, rellénelo con hierbas, arránquelo y tápelo. Si haces bien tu trabajo, no deberías tener más de un sándwich de sobra de pavo. Entonces esto es lo que haces. Primero pique algunas hierbas frescas. Me gusta una variedad y el tomillo, el romero, la salvia y el perejil van bien con el pavo. Mantenlo simple y no uses demasiado. Déjelos a un lado después de cortarlos. Usualmente las pechugas de pavo vienen en una red que tendrás que quitar. Simplemente sáquelo de izquierda a derecha, o de derecha a izquierda, siempre que se desprenda. Guarde esto porque querrá volver a colocarlo en el pecho. Ahora coloque la pechuga de pavo en una tabla de cortar y córtela horizontalmente aproximadamente a las tres cuartas partes del camino. Vamos a marcharlo. Ábrelo y presiónalo. Frote un poco de aceite de oliva en el interior del pecho y sazone con sal, pimienta, sus hierbas picadas y cualquier otra cosa que desee. Puede usar nueces picadas, pasas, un poco de ajo, jamón o tocino picado. Muchas cosas saben bien, pero las hierbas, la sal, la pimienta y el aceite por sí solos tendrán el sabor más parecido a Acción de Gracias. Puedes ir un poco más salvaje en Navidad, pero si eres un temerario, ¡adelante también en Acción de Gracias! Ahora haz que el bebé vuelva a subir como un rollo de gelatina y devuélvelo a la red. Dos manos adicionales hacen que esto sea 100% más fácil. Si no había red o simplemente no puede hacerlo, átelo con una cuerda. Asegúrate de que sea un hilo de algodón. He usado hilo de coser en el pasado cuando estaba desesperado y funcionó bien. Ahora ponga un poco de aceite, sal y pimienta en el exterior y póngalo en una fuente para asar. Si tiene un estante que es genial, pero si no, puede hacer un anillo con papel de aluminio. Solo mantenlo fuera del fondo de la sartén para que no se cocine demasiado en la parte inferior. Ahora vierta alrededor de tres tazas de vino blanco en la sartén y tápelo a 350 grados hasta que llegue a 165 grados en un termómetro o aproximadamente 20 minutos por libra.
En cuanto a las guarniciones, un almidón y dos vegetales son suficientes para cuatro personas. Este es un lugar donde solía dejarme llevar y quedarme con una pila de sobras. Dos de mis lados favoritos son las coles de Bruselas y las zanahorias glaseadas. Recorte sus brotes en el tallo y córtelos por la mitad. Cocínelos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Ahora drenarlos y sacudirlos en un tazón con agua helada. Cuando estén cocidos drenarlos nuevamente y dejarlos pasar el colador. Desea la mayor cantidad de agua posible, así que no los deje sentarse en un charco de agua en un recipiente. Julienne unos chalotes y caramelizarlos en una sartén. Pon los chalotes a un lado. Derrita un poco de mantequilla en una sartén y agregue los brotes. Cocínelos hasta que comiencen a tomar un poco de color en los bordes y luego agregue sus chalotas. Sazonar con sal y pimienta y decorar con algunas pacanas tostadas picadas.
Ahora para cocinar tus zanahorias Corta un par de zanahorias peladas en el sesgo. Deben ser de aproximadamente dos pulgadas de largo y alrededor de un cuarto de pulgada de grosor. Ponlos en una sartén y cúbrelos con agua. Agregue un poco de mantequilla, un poco de sal, un par de cucharadas de azúcar morena y una cucharada de Jack Daniels en la sartén. Cocínelos hasta que el agua se haya evaporado, y las zanahorias estén tiernas y glaseadas con una dulzura dulce y mantecosa. Termine con un poco de tomillo fresco picado.
Finalmente, tu almidón y los arándanos también. Me gusta el puré de batatas. Pele algunos ñames o camotes y córtelos en trozos grandes. Póngalos en una olla y cúbralos con agua. Hervir hasta que estén tiernos y drenarlos. Deje que hiervan en el colador por un minuto o dos para permitir que escape algo de agua. Póngalos de nuevo en la olla con un poco de sal y queso crema con piña de la marca Philadelphia. Sí. Confía en mí esta vez. Machacarlos hasta que estén suaves y sazonar con un poco de sal. Para los arándanos, simplemente ponga una bolsa de arándanos congelados en una olla de salsa y siga las instrucciones en la bolsa. Por lo general, requiere agua y azúcar, pero reemplazará el agua con jugo de naranja recién exprimido y agregará también una de canela. También necesitará tanta azúcar como lo pidan en la bolsa. Cocine esto hasta que se convierta en salsa de arándano, retire la rama de canela y deje enfriar.
Oh, sí, salsa, es dinero fácil. Primero sofría algunas cebollas, zanahorias y alitas de pollo en una olla hasta que estén ligeramente dorados. Ahora cúbralos con una gran lata de caldo de pollo enlatado. Cuele los jugos que haya en el fondo de su sartén de pavo en la olla y agregue algunas de las hierbas que usó para el pavo. Deje que hierva a fuego lento y cocine unos 30 minutos o hasta que esté sabroso. Cuela tus reservas y reserva. Haga un roux de mantequilla y harina en una sartén por separado y vierta su caldo en el roux. Batir y cocinar hasta que espese. Condimentar con sal y pimienta.
Espero que esto te dé algunas ideas y que tengas algunas comidas exitosas. Buena suerte.
