Si el alcohol está bien con usted, use vino regular (en realidad mucho mejor que cocinar vino) o jerez. Para algunas recetas, un alcohol más dulce como el puerto o la madeira también pueden tener un buen sabor.
Si intenta evitar el alcohol, querrá sustituirlo por un líquido con un sabor que sepa bien con el resto de los ingredientes. El caldo de pollo bajo en sal y un poco de mostaza o vinagre sería una manera de hacerlo. (O si la dulzura es bienvenida, caldo de pollo más una cucharada de mermelada de frambuesa sin semillas.) Una buena variedad de sidra de manzana es sorprendentemente buena.
Si está haciendo una sopa o un guiso bien cocinado, el agua está bien; los sabores desarrollarán complejidad sin el vino. Pruebe antes de servir y piense si un chorrito de jugo de limón o un poco de perejil podría agregar algo de brillo bienvenido.
