Según Nishant, es tan literal como dice: hervido a la mitad del volumen de leche.
Pero a medida que comenzó la fabricación industrializada (con menores costos y plazos de entrega más rápidos), la leche evaporada ahora se reconstituye a partir de los ingredientes que la componen: leche desnatada, grasa, emulsionante y agua, para aproximarse al contenido deseado de proteína / carbohidratos / grasa, luego esterilizada en latas .
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La leche fresca se calienta a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad del volumen original, le da un color crema claro y una consistencia espesa, debido a que esta agua en la leche se evapora sin pérdida de nutrientes, por eso se llama leche evaporada.
si continúas haciéndolo hasta que se vuelva pega, se llamará Khowa. que es ampliamente utilizado en la fabricación de dulces y otros artículos alimenticios.
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