Dos grupos de razones … sabor y producción.
Uno, sabor … La grasa de cerdo produce una textura única en comparación con otras grasas … y es preferible a la carne de res, pollo, etc., para productos secos y curados como salami, etc.
La segunda es que el cerdo es menos costoso de criar, se reproduce mucho más rápido que la carne de vacuno, y está listo para el peso del mercado más rápido. Puedes comenzar con cuatro cerdos, y en cuatro años tienes cientos de cerdos. Con el ganado, puede comenzar con cuatro reses, y en cuatro años tener 7-8 reses.
