¿La barbacoa significa carne de res, o cerdo, donde vives? Y, ¿prefieres un masaje seco o mojado en tu barbacoa?

Vivo en el estado de Carolina del Sur y nuestra barbacoa es carne de cerdo. Claro, puedes obtener falda o pollo, pero el cerdo desmenuzado es la carne principal aquí. Nunca hice barbacoa, así que no estaba seguro del problema. Basado en mi breve investigación, parece que aquí tenemos frotaciones secas y húmedas.

La clave de nuestra barbacoa es la salsa. La salsa barbacoa de Carolina es una salsa a base de vinagre, que es bastante buena. Pero el norte de Carolina del Sur tenía una salsa especial. La salsa de mostaza Bendiga las almas de los alemanes que se asentaron en la zona y trajo mostaza con ellos. Este es el dios de todas las salsas de barbacoa, y por sí solo me alegra haber elegido ir a la universidad aquí. Cualquier otra decisión de la universidad, y me hubiera perdido la salsa de mostaza para siempre.

(Imagen de Google)

En California, como en el noreste, “barbacoa” significa asar al aire libre. El único estilo realmente local es la barbacoa estilo Santa María, de un pueblo no muy lejos de Santa Bárbara. Se trata de asar bistecs en un fuego de roble rojo en una parrilla como esta:

Usted regula el calor moviendo las rejillas de la parrilla hacia arriba y hacia abajo.

Barbacoa lenta cocida está disponible aquí en restaurantes, algunos buenos, otros no tan buenos. Como viene de otro lado, obtenemos todos los estilos diferentes de Q.

Obtenemos Barbacoa – Wikipedia aquí, que generalmente no se hace en casa. Hay un excelente restaurante no lejos de nosotros que sirve delicioso asado de cordero.

Cuando solía hacer un montón de barbacoa cocinada lentamente (una indulgencia de la que aún me estoy recuperando), solía hacer costillas de cerdo, cerdo y ternera, y pechuga de res. No creo que las carnes magras como el pollo o el pavo realmente se presten bien a la cocción lenta: están mejor asadas o a la parrilla. También salmón ahumado en caliente, con miel y granos de pimienta.

Yo prefería un masaje seco, o un slather de mostaza. Yo vestía el cerdo desmenuzado con un aderezo de vinagre de sidra, escamas de chile, sal y pimienta estilo piamontés. Algunas veces sazonaba una pechuga de carne en conserva con semillas de cilantro y la fumaba, haciendo pastrami.

Algunas fotos de mi antiguo pozo: Kamado Ceramic BBQ

Aquí (Carolina del Norte) generalmente significa carne de cerdo, pero la pechuga se ha vuelto tan popular que cruza las fronteras regionales en todas partes. Le hice una barbacoa de pierna de cordero para Acción de Gracias y a todos les encantó. Desde mi punto de vista, barbacoa significa “carne”.

Casi siempre uso un masaje seco, pero en el cordero usé un masaje húmedo con buenos resultados. Mi barbacoa es generalmente cerca del estilo de Memphis.

Estoy justo afuera de Kansas City, que es conocida por su salsa de barbacoa dulce a base de tomate (ver: KC Masterpiece). Prefiero un masaje seco y, sinceramente, no conozco muchos que utilicen una fricción húmeda en la barbacoa baja y delgada. En cuanto a la carne, tenemos la misma oportunidad: carne de cerdo, ternera y pollo son bienvenidos.

También somos conocidos por nuestros extremos quemados, o los extremos de una pechuga ahumada que han sido cortados, sumergidos en salsa y vueltos a colocar en el ahumador para otra ronda de ahumado.

Después de eso, depende de usted si desea disfrutarlos sin complicaciones o sumergirlos en salsa.

Es algo de belleza cuando se hace correctamente. Para obtener los mejores fines quemados, bueno, en cualquier lugar , tendrás que ir a Joe’s Kansas City. No te decepcionará.

Creo que aquí, significa carne de res, cerdo, pollo, incluso salchichas: carne. Es un término bastante flexible y poco específico aquí. Para mí, significa cocinar lentamente a fuego lento con humo involucrado de alguna manera (para distinguirlo de simplemente “a la parrilla” sobre una llama abierta), pero eso no es realmente lo que parece significar aquí.

Aprendí a amar un roce seco si es bueno en la carne ahumada y encuentro que la “salsa para asar” de siempre cubre lo que debería ser un buen sabor a humo y a frotar. Si la carne es regular o no está bien cocida, la salsa puede agregar sabor donde antes no había nada.