En francés, ¿por qué dicen que quiero el helado o la comida en lugar de que quiera comida?

Nadie dice eso. Es “Je veux de la glace” (Quiero un helado) si “glace” se utiliza como un incontable o “Je veux une glace” (Quiero un helado) si se usa “glace” como contable.

Por supuesto, si le preguntan “¿Veux-tu la glace ou le gâteau?” (¿Quieres el helado o la torta?), Puedes contestar “Je veux la glace” (Quiero el helado).