Los profesionales locales del ganado de carne aquí en el centro sur de Florida quieren dejar en claro la distinción entre Kobe Beef y Wagyu Beef. Esto es lo que tenemos que decir al respecto:
La carne de Kobe es una variedad de carne Wagyu. La carne de Kobe se cultiva usando la variedad Wagyu llamada Tajima-Gyu. Se criaron en la prefectura japonesa llamada Hyogo, la ciudad capital es Kobe. Los animales son mimados, mantenidos en interiores y alimentados en exceso para diseñar el componente graso de los filetes que el animal cederá. Se puede argumentar contra el método de cultivo de alta ingeniería y aplicación estricta y otras prácticas desagradables que son perjudiciales para el metabolismo natural de los animales. Los animales son alimentados con dietas altas en carbohidratos, incluyendo cerveza, arroz y granos, que es cruel y totalmente antinatural para los rumiantes. Todo el tiempo están totalmente confinados en un corral muy pequeño donde el animal apenas puede moverse, ahorrando energía y convirtiendo los carbohidratos de manera más eficiente en grasa. Estas técnicas se combinaron y se ajustaron para que el marmoleado de estos animales llegara a un extremo anormal. No son animales sanos ni carne óptima para la salud humana, pero los filetes son tiernos y sabrosos.
La carne de vaca Wagyu, una variedad de ternera como Angus o Hereford, se cultiva en todo el mundo. Aquí los tenemos creciendo en pasturas en un programa natural, 100% Grass Fed, un método históricamente sólido para cultivar ganado. Esta forma de criar ganado de carne podría ser lo opuesto a los protocolos utilizados para producir el filete de carne Kobe.
