- 1 Brown (cubrir) la carne con harina antes de ponerla en el guiso . Cuando dore la carne, primero cubra la carne con harina antes de agregarla al líquido de cocción. Esto no solo ayudará a caramelizar la carne para un mejor sabor, sino que también ayudará a espesar el guisado más tarde cuando el almidón de la harina se mezcle con el líquido. has dorado la carne, desglasa la olla añadiendo vino tinto, cerveza o caldo para darle más sabor.
- 2 Mezcle la harina con agua para crear la harina roux. Este es uno de los métodos más comunes utilizados para espesar estofado de carne de vacuno. La proteína primaria en la harina es gluten. Cuando la harina se mezcla con agua, las cadenas de proteínas se unen de extremo a extremo, formando una red que espesa la salsa. Para crear el roux, reduzca el calor en el guisado y elimine una cantidad del líquido de cocción. Caliente una cantidad de grasa (la mantequilla funciona mejor, generalmente alrededor de 2 cucharadas soperas para un guiso de tamaño decente) en una sartén caliente a fuego medio, y agregue la misma cantidad en peso de harina blanca, batiendo la harina para evitar que se queme. las recetas requieren 6 cucharadas de harina y 4 cucharadas de mantequilla o goteos de carne para crear el roux. [1] Al final, se obtendrá una pasta de color blanco amarillento que se derretirá en los bordes y burbujeará. Continúa removiendo la pasta y déjala oscurecer ligeramente. Mientras más oscuro sea tu roux, más sabor agregará (¡la harina obtiene sabores de nuez mientras se cocina!) Pero tendrá menos poder de espesamiento, por lo que querrás un roux pálido.
- 3 Agregue el roux al estofado. Una vez que la pasta se ha reducido al grosor de una salsa muy espesa, se puede mezclar con el guiso. Es importante cocinar el guisado durante otros 5-10 minutos. Esto asegurará que la harina no agregue un sabor “crudo”, pero no se debe cocinar mucho más tiempo ya que el poder espesante del roux será destruido por Cocción prolongada. Recuerde, el roux reducirá un poco la intensidad de las especias, así que asegúrese de probar el guiso para verificar el balance de condimentos antes de servirlo. Puede usar leche en lugar de agua para crear la harina roux, aunque la leche se adhiere y quema con bastante facilidad. Harina de avena o harina de arroz se puede utilizar en lugar de harina blanca.
¿Cómo hacer salsa de estofado de ternera espesa?
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Use el Okra vegtable o también conocido como dedo de señora o gumbo en países de habla inglesa. Puede mejorar el grosor de cualquier líquido cuando se cocina. Puede encontrarlo en sus tiendas de conveniencia asiáticas locales.
Solo haz trampa, usa almidón de maíz.
(disuelva 3 cucharas en media taza de agua fría, agregue a su salsa mientras revuelve, ajuste según sus necesidades)
El mejor es lo que Oliver mencionó. Agregue la beurre manie y déjelo cocinar más. Si la mantequilla no está disponible o es ideal, use aceite en su lugar.
Desaconsejo el uso de almidón de maíz porque los líquidos espesados con almidón de maíz tienden a volverse líquidos cuando se enfría, a menos que se ponga demasiado almidón de maíz, en cuyo caso se terminará con un gel, y no se desea un gel para la salsa .
Sin embargo, en una pizca, una pizca de gelatina puede hacer el truco, pero ten mucho cuidado, ya que demasiado, como el almidón de maíz, te dará salsa de gelatina.
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si no se usó un agente espesante al comienzo del guiso, como la harina. Luego puedes poner hacia el final usando una beurre manie, este es un roux frío, una mezcla de pesos iguales de harina y mantequilla. Mezcle bien y agregue al estofado, siga revolviendo suavemente hasta que se haya derretido. Luego cocine por otra media hora más o menos para cocinar la harina.
Me gustaría ir con la respuesta de Oliver Tallender y usar una beurre manie. Alternativamente, haga un roux caliente ordinario, mezcle un poco de la salsa de guiso, cocine para espesar y vuelva a colocarlo en el estofado, revolviendo bien (probablemente un poco más rápido que el enfoque de beurre manie)
Para el estofado, lo espeto con copos de papa instantáneos y agrega un mejor sabor y textura que el almidón de maíz.
Puede usar un roux – harina 1: 1 en grasa (mantequilla clarificada).
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