¿La mezcla de fruta en un batido cambia la fruta en un carbohidrato procesado que se absorberá rápidamente haciendo que la insulina se dispare?

No. Los “procesadores” de alimentos cambian mecánicamente el tamaño de las partículas de los alimentos, pero no cambian sus componentes. Los “carbohidratos procesados” son aquellos a partir de los cuales la fibra, etc., se ha eliminado químicamente. La confusión proviene del uso de la palabra “proceso” en dos contextos diferentes.