Una de las “viejas” razones por las que la gente daría por NO volver a congelar los alimentos es que existe la posibilidad de que los microorganismos comiencen a crecer en los alimentos descongelados y que luego estén presentes en cantidades aún mayores cuando los descongelemos por segunda vez – presumiblemente llevando a un mayor riesgo de intoxicación alimentaria.
Con la ventaja de un buen envasado y la conciencia de la gente moderna, ese riesgo es casi inexistente en los alimentos envasados.
Si está deshelando pescado que comió crudo en el mercado y simplemente lo selló en una bolsa de plástico para congelarlo cuando llegó a casa, existe un leve riesgo de que los microorganismos crezcan mientras se descongela y se sienta en el mostrador. Eso simplemente requeriría enjuagar y tal vez frotar el pescado en agua fría antes de volver a congelarlo, pero si el pescado está bien cocido, las bacterias no presentarán problemas de salud si se cocinan después de una segunda congelación.
Lo que otros te han dicho aquí, sin embargo, siempre será cierto. Con cada ciclo de congelación y descongelación, la carne del pescado se daña y se degrada. La congelación produce cristales de hielo entre las células y dentro de las células de la carne y estos cristales de hielo afilados esencialmente trituran las células desde adentro hacia afuera y cortan las membranas. Con esta acción, la carne se vuelve más suave y musher con cada congelación y deshielo. Esto causa una reducción en la calidad de la textura e incluso cuando se cocina para conservar cierta firmeza, la carne aún tiende a volverse blanda. Esta no es una sensación particularmente agradable y el pescado en el plato aparecerá recocido y menos apetitoso. La liberación de los materiales desde el interior de las células también evita las acciones de cocción adecuadas que cambian la naturaleza de las proteínas, permite la fusión adecuada de las grasas y evita que todo se bañe en los componentes acuosos de las células. Esto reduce el brillo de los sabores y aumenta la “pestadez” del olor y el sabor.
Si desea obtener los mejores resultados, compre pescado fresco, corte o seleccione lo que no puede cocinar hoy o mañana y congélelo en porciones de comida tan pronto como sea posible. Una buena alternativa es comprar pescado congelado rápidamente (congelado rápidamente) a bordo del barco de recolección. Cómprelos mientras todavía está congelado y puede ponerlos en su congelador y mantener la alta calidad durante un par de meses.
NO recomiendo comprar pescado congelado a bordo de un barco, y luego descongelarlo en el mercado para que parezca que está “capturado en fresco”. Esta estafa le proporciona un producto de menor calidad y significa que si lo lleva a su casa congelarlo (otra vez), estás dañando aún más la textura y el sabor.
