Muy bien, no estoy seguro si estoy en lo correcto, por favor corrígeme si estoy equivocado :).
No importa cómo cocine las verduras, con vapor, freír, saltear, freír, hornear, etc., las verduras cocidas perderán su nutrición cuando alcancen un cierto nivel de calor. Evidentemente, encontrará algo de jugo en su sartén o asado que se excreta de las verduras cocidas, son la nutrición y el agua de las verduras.
La vitamina ADEK es una nutrición soluble en grasas, que se liberarán de las verduras cuando cocinas las verduras con aceite, grasa o manteca, por lo tanto, las verduras cocidas pierden su nutrición, pero la grasa contiene la nutrición de las verduras.
El complejo de vitamina B y C son nutrientes solubles en agua, que se liberarán de las frutas o verduras si lo cocina en agua, caldo o salsas, por lo tanto, las sopas o salsas contendrán mucha nutrición derivada de las verduras. Por ejemplo, no lavamos un melón cortado o cítricos (que contienen mucha vitamina C) con agua, ya que esto lavará el jugo (nutrición) y el color.
Finalmente, el método de cocción es a veces importante para que un cocinero se ocupe de las verduras; el método de cocción adecuado asegura la nutrición y el color de las verduras, como el brócoli al vapor (conserva el color), la zanahoria blanca (la zanahoria contiene vitamina liposoluble) , Saltee o saltee la berenjena (absorba el aceite), fríe el pimiento (la pimienta contiene vitamina soluble en agua), y así sucesivamente.
Espero esta ayuda.
