Las respuestas a continuación son buenas pero incompletas. De hecho, prácticamente cualquier uva roja se puede convertir en un vino tinto “afrutado” independientemente de cuán maduro fue cuando se lo recogió. La madurez sin duda ayuda, pero no garantiza un vino tinto afrutado. La clave para hacer un vino tinto afrutado es la temperatura de fermentación. Cuanto más frío fermentes las uvas rojas, más afrutado será el vino. La razón de esto es que se conservan más de los ésteres aromáticos afrutados. Piense en la fermentación como una olla hirviendo. La levadura produce alcohol y CO2. El CO2 escapa a la fermentación en forma de burbujas. Esas burbujas también contienen compuestos aromáticos de las uvas. Una vez que los ésteres se van, se van para siempre. Ahora, cuán rápido y vigorosamente la levadura produce el CO2 depende de qué tan cálida sea la fermentación. Si fermenta las uvas a 60 ° F, el este produce CO2 lentamente y escapan menos ésteres. si los fermenta a 85F, la producción de CO2 es más rápida y la producción más vigorosa de CO2 “liberará” más ésteres frutales. Las bodegas (la mayoría de ellas de todos modos) tienen sistemas de refrigeración que se utilizan para enfriar los tanques a la temperatura elegida durante la fermentación. Esto le permite al enólogo elegir si hará un vino más afrutado o menos afrutado.
Lección para llevar a casa: fermentación más caliente = menos afrutado
Fermentación más fresca = más afrutada
