La cocción por definición es baja y lenta. La cocción lenta es necesaria para descomponer los cortes de carne más duros. Freír es rápido y caliente. La fritura desarrolla un buen sabor y textura en el exterior de la carne. Puede que te refieras a quemar la carne.
La abrasión se hace tradicionalmente al principio en una sartén caliente. Ponga un poco de grasa en la sartén, caliente la sartén justo por debajo del cigarrillo, sazone la carne y cocínela por todos lados lo suficiente como para dorar el exterior, luego lance la carne en el líquido para estofar y cocine hasta que esté baja, lenta y mojado.
Soy aficionado a una técnica llamada búsqueda inversa, especialmente al servicio de la empresa. Con la función de cocción inversa, comienza con la cocción baja y lenta, use un termómetro para probar cuando el centro está hecho, luego saque la carne para descansar. Justo antes de servir, precaliente el horno a la temperatura más alta que lo hará, luego deslice el asado por unos 10 minutos en mi horno, sáquelo de inmediato si huele a humo, pero todavía debería estar bien si solo un poco la mancha se chamusca y el resto es dorado. El efecto de marcha atrás elimina algo de la imprevisibilidad de hacer asados grandes mientras se acerca a la mesa a tiempo ya que absorbe cualquier incertidumbre de tiempo en el resto antes de que se dore.
