¿Cómo es que tanta gente de Asia Oriental come productos lácteos?

Debes entender varios aspectos de la intolerancia a la lactosa en humanos.

1. El nivel de intolerancia a la lactosa difiere mucho entre los individuos. También un individuo puede ser intolerante a cierto nivel en edades tempranas, luego desarrollar una mayor tolerancia en el tiempo.

Entonces, cuando consideramos una gran población para este rasgo hereditario, habrá individuos que van desde los que son altamente intolerantes a los altamente tolerantes a la leche y los productos lácteos.

2. El contenido de lactosa varía con diferentes productos lácteos. Tiene un alto contenido de leche líquida, pero baja en caseína coagulada con ácido (paneer) y en productos lácteos producidos mediante el uso de cultivos lácticos.

a. En la producción de caseína, se agrega ácido para coagular la caseína y drenar el suero que contiene lactosa. Luego la caseína se lava en agua, lo que hace que el producto final tenga muy poca lactosa.

segundo. En la fabricación de queso, inicialmente la leche se fermenta con bacterias de ácido láctico, que utilizan lactosa para producir ácido. Luego, la caseína se recolecta mediante el drenaje del suero de leche. La caseína se utiliza para un procesamiento posterior para elaborar tipos específicos de quesos. Entonces, en la mayoría de los quesos, el nivel de lactosa es muy bajo.

do. Al hacer yogurt, suero de leche, kéfir, Yakult, etc., las bacterias de ácido láctico se usan para la fermentación que hace que los productos finales tengan un bajo nivel de lactosa.

re. Luego están los productos lácteos que se complementan con LACTASE ENZYME, que descompone la lactosa en monosacáridos.

Por lo tanto, no importa en qué país viva un individuo, hay muchos productos lácteos que los individuos intolerantes a la lactosa pueden consumir y disfrutar.