Otra forma no mencionada es hacer un caldo de hongos de hongos secos. Siempre tengo una bolsa con ellos, ya que se mantienen así de largo. Deshidrata tus hongos en una olla de agua en una cantidad más de la que necesitas. Haga hervir las setas y el agua y sazone al gusto. Baje el fuego a medio y déjelo cocer a fuego lento hasta que se reduzca en una taza. Retire los champiñones. Bob es tu tio.
Este caldo se puede utilizar para hacer una gran salsa o sopa de setas. Cortar los hongos, saltearlos en mantequilla con cebollas hasta que las cebollas estén translúcidas, agregar un poco de vino, el caldo y la mantequilla y la harina que se han batido juntas. También puede usar almidón de maíz o arrurruz en lugar de harina. Alternativamente, comience con un roux mezclando harina y mantequilla sobre fuego hasta que la harina esté completamente incorporada y no haya grumos. Cuidado de no quemar la mantequilla. Agregue su inventario un poco a la vez hasta que alcance la consistencia y el volumen que desea. De ser necesario, agregue una mezcla de agua caliente y almidón de maíz como espesante adicional. No sé las proporciones exactas de roux a líquido para una salsa, pero estoy seguro de que puedes encontrarla con la suficiente facilidad.
En cualquier caso, use el caldo de hongos como lo haría con cualquier otro caldo.
