El salmón de calidad para sushi, al contrario de lo que podría pensar debido a las ideas preconcebidas de la gente acerca de que el sushi es “fresco”, se ha congelado de manera cuidadosa y exhaustiva bajo condiciones específicas y a una temperatura lo suficientemente baja como para asegurar que cualquier parásito que ocurra naturalmente en los peces han muerto. Si ve peces en el mostrador de mariscos de su supermercado que dice “fresco, nunca congelado”, le recomiendo que lo pase o lo cocine hasta que su temperatura interna sea de al menos 165 ° F.
Una vez compré un trozo de salmón fresco en el supermercado, y mientras lo tenía sobre el mostrador y estaba preparando el resto de la comida, me volteé para ver dos gusanos parásitos largos y blancos que se arrastraban fuera de la carne de este salmón filete. Inseguro de si podría cocinarlo de manera segura, lo arrojé.
Editar: Debo agregar que estar congelado no es la única diferencia. El pescado elegido como “grado de sushi” generalmente también cumple con los criterios de textura, color, sabor y contenido de grasa de un pescadero experto, entre otras cosas.
