Porque el norte de Europa no tiene mucho en el camino de una cocina. Obtienes una comida suave y sin sabor que tiene la intención de mantener la ética de trabajo protestante estoica, pero sin duda no fue para darle ningún placer. Es casi como si hubiera una cierta negación propia fetichista en el acto de evitar una estimulación en el paladar. Como si fuera un pecado límite. Me recuerda a una chica holandesa en Amsterdam que, con franqueza clásica holandesa, dijo muy francamente y con total naturalidad que la comida holandesa no es para morirse. Son croquetas y queso, de verdad. La mayoría de los holandeses ahora comen italiano o español.
Realmente no me creo el argumento de que los productos frescos y las hierbas no estuvieran disponibles. Sí, hasta cierto punto esto es objetivamente correcto. Pero los germanos han estado expuestos a la cocina romana sofisticada durante siglos. Las compañías comerciales holandesas y británicas han estado importando especias de Oriente desde al menos el siglo XVII. Los europeos del norte han estado haciendo grandes giras a Italia desde al menos ese momento. La exposición a la buena cocina estaba allí, al igual que algunos de los ingredientes. Además, no los necesitas para estar frescos. Las hierbas se pueden secar y, de hecho, así es como se usan en invierno en el sur de Europa. No hay nada que te impida comenzar una comida freír cebollas y ajos, en lugar de simplemente poner un trozo de carne en una sartén. Honestamente, no creo que el motivo sea la disponibilidad. Es cultura
En Sudáfrica, uno de los grupos étnicos es Afrikaners, de ascendencia holandesa, que tiene una pizca de germánica y Flemmish en ellos. Uno pensaría que la abundancia de todo lo fresco a lo largo del año y una considerable comunidad de indios y malayos, ambos provenientes de culturas culinarias fuertes, hubieran hecho algo para sus paladares. Bueno, no es así. Todavía están en una dieta básica de lo que es básicamente comida del norte de Europa, rica en crema, patata y carne. Muchos afrikaners hasta hoy consideran el aceite de oliva y el vinagre balsámico como ‘volksvreemd’, una costumbre extraña y extraña. La comida no está allí para disfrutar, está ahí para darte algo que pasa como sustento para prepararte para el trabajo. Cuando comes, comes. Para un europeo del sur, la atmósfera letal y el sonido de los cubiertos chocando contra la vajilla es espeluznante.
Y una vez que su paladar se atrofia por la falta de estimulación en sus años formativos, creo que cualquiera consideraría un trozo de carne con una capa pegajosa y enfermiza llamada ‘salsa de barbacoa’, una comida deliciosa y festiva. El resto del mes debe ser puritano y ser absorbido por cualquier alegría culinaria.
Entonces no, no compro el argumento de disponibilidad.
