Quizás aún no lo sepa, pero el queso ya está mal cuando lo compra.
Si, eso es correcto El queso es leche que se ha ido al sur en serio.
Se pone peor. Literalmente.
Algunos quesos son solo un poco malo para la leche. Otros quesos son la leche que salió mal en Breaking Bad , es decir, pasan por varias etapas de transmogrificación bacteriana hasta convertirse en goey, maloliente maloliente.
¿Alguna vez te has preguntado por qué Stilton huele a viejos calcetines? Hablando científicamente, Stilton y tus desagradables calcetines tienen parientes bacterianos que producen enzimas con, lo adivinaste, ese olor a calcetín apestoso.
Algunos tipos de queso, como el queso azul, se inyectan a propósito con bacterias para que tengan vetas de sólidos lácteos podridos que son más podridos y apestosos que los sólidos lácteos circundantes. Irónicamente, pagamos más por esto.
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Algunos quesos se vuelven más duros y más agudos cuando se añejan y en realidad son diferentes tipos de queso en diferentes etapas de envejecimiento. Varias variedades de queso holandés se venden en diversas etapas de este ciclo de envejecimiento: jóvenes, maduros, viejos y crujientes. Todos ellos tienen diferentes gustos y texturas. La etapa final súper dura de estos quesos solo comienza a ser realmente mala cuando están expuestos a humedad y / o cambios de temperatura adicionales.
Otros quesos, especialmente los quesos blandos, solo tienen una “ventana” estrecha de comestibilidad. Se maduran y deben comerse o simplemente se van al gran cementerio de queso sucio de sólidos de leche podridos no comestibles.
Irónicamente, no todo el queso necesita ser refrigerado. Los principales enemigos del queso son la humedad y las temperaturas fluctuantes. El queso guardado en la nevera puede mojarse más rápidamente debido a la condensación. La mayoría de las veces, puedes cortar la parte con moho y comer el queso. Si desea mantener el queso a temperatura ambiente, considerado por la mayoría de los conocedores de queso como la temperatura ideal para comer, puede conservar su queso en un tablero cubierto con una cúpula de vidrio.
Es posible que se sorprenda por la diferencia de sabor entre el queso guardado en el refrigerador y el queso a temperatura ambiente.
