Cuando congelas un trozo de carne, los jugos naturales se congelan en miles de millones de diminutos cristales de hielo. Esos cristales de hielo perforan la pieza de carne en una medida tal que pierde su estructura y firmeza originales. Cuando se descongela, los jugos se redistribuyen por toda la carne. Al congelarse por segunda vez, esos cristales de hielo se forman y vuelven a perforar esa carne, destruyendo aún más la estructura y convirtiéndola en una pieza de carne floja y de baja calidad. Sin embargo, estoy seguro de que hay más razones que una. Este es solo uno.
¿Por qué no se puede congelar la carne dos veces?
La GRAN razón es que incluso una congelación comercial no se enfría lo suficiente como para DETENER todo crecimiento microbiano; pero solo lo ralentizará.
Cuando descongelas la carne, los microbios se vuelven mucho más activos multiplicándose muchas veces la velocidad de la carne congelada, luego CONTINUARán creciendo hasta que la temperatura vuelva a inhibir el crecimiento.
Esta es también la razón por la cual es una buena idea colocar una bandeja de hielo congelada HACIA ABAJO en el congelador.
Si abre el congelador y descubre que toda la carne está CONGELADA, pero la bandeja boca abajo está VACÍA: El congelador ha estado APAGADO el tiempo suficiente para que el hielo en la bandeja ALTO DESCENDENTE se derrita, luego se reinicia y vuelve a congelar la carne, causando un riesgo potencialmente mortal.
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