El acortamiento es solo un dato intercambiable con cualquier otra grasa como el aceite. Esto funciona particularmente bien en la cocción. La única instancia que no se puede sustituir con aceite es cuando se hace algo como una rebanada o golosina que no se hornea, ya que se necesita que la grasa se solidifique a temperatura ambiente para mantener la forma y mantenerla unida. Sin embargo, aún se pueden elegir manteca. Copha, mantequilla, aceite de coco, etc.
¿Se puede usar aceite vegetal como alternativa al acortamiento?
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