Si estás interesado en impartir un sabor ahumado sin cocinar, usarías un método de humo frío. Esto se usa para fumar quesos, salmón y otros ingredientes que de otra manera convertirían a las aves en un hábito de fumar caliente estándar.
En el ahumado en frío, el fuego / humo se separa del recipiente que contiene la comida y el humo se “conecta”. Tengo un fumador de Bradley donde se coloca el ahumador eléctrico dentro de una caja de cartón que está conectada al horno fumador más grande por un tubo de ventilación de la secadora. El humo viaja a través del tubo y dentro del horno. Cuando llega al horno, se enfría de manera significativa e imparte ese sabor en lo que sea que fumes.
Como no estoy seguro de qué veges estás considerando, recomendaría una madera más ligera y dulce para empezar. Posibles frutas como manzana o cereza, o incluso aliso.
No tengo veges fumados en frío, pero me encantaría saber cómo resultará si lo intentas.
