En la verdadera definición, el queso Pecorino no se puede llamar vegetariano, básicamente por dos razones, dos enzimas que hacen que este queso sea de origen animal: cuajo y lipasa.
Ahora, la mayor parte de la industria del queso está utilizando Rennet de la fuente de microbiol, pero conociendo un poco sobre la industria del queso italiano, y siendo esta una de sus marcas comerciales, estoy casi seguro de que es posible que no hayan cambiado a Rennet por fuente de microbiol. Son muy estrictos con respecto a los ingredientes y, dado que es un queso de renombre internacional, aún usan cuajo de ternera lactante, a menos que así lo indique la fuente de microbiol de la etiqueta.
La segunda es la enzima lipasa, que es una parte esencial del desarrollo de los sabores característicos de este queso, seguro que aún en todo el mundo es de origen animal.
Por lo tanto, desafortunadamente este queso no puede clasificarse como vegetariano.
Espero que ayude, para responder a tu pregunta.
con los mejores deseos
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sam
