No diría que hacemos pequeños lotes. Starbucks usa una cerveza fría de toddy de 5 galones que produce aproximadamente 4 galones de cerveza fría todos los días. Se parece a esto:
Toddy Cold Brew System – Modelo comercial
El problema es que toma 20 horas para hacer y una vez que se agota, no tiene suerte hasta que el siguiente lote esté listo. Mi tienda hace un lote al día y no nos agotamos. Sé que algunas tiendas de mayor volumen hacen 4 lotes y se agotan antes de las 10 a. M. El problema es que no todas las tiendas tienen un cuarto trasero lo suficientemente grande como para tener enormes cerveceros sentados durante 20 horas. Mi tienda, por ejemplo, tiene muy poco espacio, el único espacio que tenemos para la cerveza fría es esta pequeña área de 4 pies cuadrados donde colocamos nuestros tés de respaldo, café con hielo y otras cosas más. No creo que podamos incluir 2 cerveceros con nuestro espacio limitado.
Lo que la mayoría de la gente no sabe es que en la trastienda de cada Starbucks hay montañas en las montañas de productos que tenemos para soportar el resto de nuestras ventas mensuales de $ 100,000 (las tiendas más grandes hacen mucho más)
En respuesta a la respuesta de Marc Bodnick de que intencionalmente creamos escasez, tenemos una política para no quedarse sin cerveza fría y si nos agotamos constantemente, tenemos que pedir otra cervecera y hacer más. Fue un memo de toda la compañía.
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