La leche pasteurizada de grado A se produce calentando la leche a 161 ° F durante 16 segundos, y enfriando a 40 ° F, antes de envasarla en un recipiente.
Tiene esporas de bacterias, glóbulos de bacterias termodúricas y células de microbios contaminantes post-pasteurización.
Por lo tanto, la leche pasteurizada tiene un límite legal de bacterias: 20,000 / ml (determinado por el método de galvanoplastia estándar: SPC).
Muchos de ellos, designados como psicrotrofos, pueden crecer y multiplicarse incluso bajo una refrigeración adecuada (4 C); el uso inadecuado, puede elevar la temperatura de la leche e impulsar su crecimiento.
Con el tiempo (alrededor de 2 semanas o más, eso se refleja como deterioro (mal sabor, cuajado, mal sabor, etc.).
En el verdadero sentido, no producen una gran cantidad de ácido. De modo que este deterioro es diferente del causado por las bacterias que producen ácido láctico y algunas otras, al metabolizar la lactosa en la leche. Esto puede suceder cuando la leche se almacena a una temperatura más alta (por ejemplo, 20 C +); esto ocurre bastante rápido, en uno o dos días.
