¿Cuándo y por qué una hierba para cocinar debería usarse sobre otra?

Respuesta simple y llana: cada hierba tiene un sabor diferente. Ciertas hierbas funcionan mejor con ciertos sabores. También puede tomar todos los mismos ingredientes vegetales y proteínas y hacer un plato completamente diferente con diferentes hierbas. También cuando las hierbas se agregan al plato importa.

Perejil- Grassy y fresco cuando se agrega al final. Terroso y agrega profundidad cuando está cocido. Mezcle en un plato europeo al final para agregar un sabor brillante o hervir a fuego lento el tallo y todo con un asado o caldo de profundidad. O use generosamente picado fresco con platos de Oriente Medio (pruebe fettoush, ¡básicamente ensalada de perejil!) Para contrastar las especias y los granos terrosos. La primera fracción de segundo es amarga y se abre en un profundo sabor a hierba que limpia los sabores persistentes de la boca.

Cilantro: se usa mucho como el perejil. Da profundidad a platos cocinados asiáticos, indios y latinoamericanos, y un acabado afilado cuando se agrega la última mía o un plato frío. Tiene un sabor persistente que abre la paleta. Mi mejor descripción sería un sabor herbáceo intenso que golpea brevemente los mismos receptores de sabor que los cítricos. (He oído que el 10% de las personas no puede soportarlo y dicen que sabe a jabón, y si te pones una mano en la boca solo, seguramente lo hará.) Golpe de sabor fuerte para una hoja tan delicada.

Perifollo, en la misma línea, una rápida mordida de hierba que se suaviza con una leve dulzura de regaliz. Genial con huevos y salsas cremosas. En la parte superior de un huevo de diablo, caldo de pescado ligero o holandesa, este increíble acto acrobático se realiza con la rapidez y la dureza del sabor y se suaviza con la misma rapidez.

Estragón – herboso y dulce. Regaliz adelante en el primer gusto. Sostiene y brilla bien contra el vinagre, el tomate y los cítricos. Delicado, pero fuerte. Siento que se usa con demasiada frecuencia en platos cocinados, ya que no pierde su fuerza de sabor cuando se cocina como las hierbas anteriores.

Albahaca: si el estragón era una soprano de regaliz herbal, la albahaca sería un tenor. Más profundo y ligeramente picante cuando está fresco. Mellows dramáticamente cuando está cocinado en comparación con el estragón, pero aún así agregar una nota dulce. Fue utilizado por los romanos como un refrescante del aliento. Si se escoge en fresco, tiene una mordida mordedura de pimienta que nunca he encontrado en las tiendas ni lo que se entrega en los restaurantes en los que he trabajado.

Menta- Pimienta y refrescante. Primo cercano de Basilio. La comida cruda o final con ella abre las vías respiratorias y suaviza los sabores amargos y la carne de gamey. Hay una razón por la que las personas que no están acostumbradas a la carne de cabra y cordero prefieren esas carnes con una fuerte dosis de menta.

Esa es la mayoría de las hierbas frondosas de crecimiento anual más blandas. Tal vez más tarde agregue las hierbas más vigorosas y variaciones si lo desea.

¡Aclamaciones!