¿Hay alguna receta auténtica de guacamole mexicano?

Mi fuente es de la fallecida señora Ronquillo, una nativa de Sonora que durante años fue una gran presencia en Tucson (en realidad, el restaurante estaba lejos de la ciudad, en el lado sur, cerca de la misión de San Xavier del Bac ). Cuando volví de la escuela de postgrado, hice un peregrinaje a ella, y pedí la receta de guacamole. Era muy simple: aguacate, cebolla finamente picada, jugo de lima y sal. Sin tomate, sin chile, sin salsa, y lo más importante, sin cilantro.

Por supuesto, como dice la Hna. Uchs, es un plato casero, y no hay una verdadera receta definitiva, pero mi propio gusto dice cilantro, que es una de las raras hierbas comunes a la buena cocina en todos los hemisferios (los europeos lo conocen como hoja de cilantro, India lo llama dhania , y en China xiangcai ye ), es demasiado distintivo para este plato maravilloso pero simple.

Pero incluso yo soy culpable de retocar: a lo largo de los años, el recuerdo de mi infancia del sabor de su versión me ha convencido de que omitió un ingrediente. Ahora agrego un pequeño diente de ajo prensado, un pellizco, tan poco que realmente no se puede identificar, pero así es como sabía el guacamole. No sé si no quería admitir “adulterar” su receta simple, o simplemente lo olvidó, pero lo recomiendo encarecidamente. Tenga cuidado de no exagerar, o, como el cilantro, secuestrará el sabor.

Si está sirviendo el lunar como aperitivo, con cócteles, por ejemplo, podría considerar agregar algún tipo de chile, pero cuando es parte de la comida, ya tendrá chile en la mayoría de los otros platos y la pureza de la receta más simple se desperdicia.

Por la misma razón, evitaría el tomate, que muchos restaurantes utilizan como relleno, ya que los aguacates son caros.