Este es mi tema favorito ya que puedo ir contra el consenso.
Mi respuesta breve es: “Cuanto más fino muecas, más sabor extraes”.
Sin embargo, el consenso de los expertos es que un tamaño de molido demasiado fino puede agregar demasiado amargor a su café. Esto es cierto, pero el problema no es el tamaño de la molienda sino la temperatura de extracción y el tiempo de extracción. En otras palabras, si muele más fino, siempre debe bajar la temperatura de preparación y ajustar el tiempo de extracción.
Con espresso, esta es la forma más fácil de compensar la densidad de varios granos. El problema con las rutinas es que el flujo de disparo puede ser demasiado bajo. Esto nuevamente agrega amargura.
Con la elaboración por goteo, la molienda fina también reducirá la velocidad de goteo, creando amargura.
Esto significa que con moliendas más finas debe usar menos posos de café. Esto mejorará los sabores, pero no prolongará el tiempo de extracción.
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El otro problema con la molienda fina es la cantidad de sólidos solubles en su taza. Cuanto más fino mole, más sedimentos tendrá. No me importan los sedimentos. Como amante del café turco, un poco de limo no es gran cosa, siempre y cuando el café sea fuerte. Para muchas personas, aunque esto es un factor decisivo.
El mayor problema con las rutinas más finas es la inconsistencia. Para molidos finos realmente necesitas un gran molinillo, que te da un tamaño muy consistente.
Espero que esto ayude.
