Me encanta la comida japonesa.
Debo admitir que cambié mi forma de pensar cuando estoy teniendo comida japonesa, desde la expectativa predeterminada de la patada picante de la comida india, hasta una mente abierta carente de CUALQUIER expectativa. De esa manera puedo apreciar los sabores naturales sutiles preservados por la manera japonesa de cocinar.
La mejor comida japonesa que he tenido, en cualquier lugar, fue en Shozan en Kyoto. Nos sentamos en una habitación privada con paredes de vidrio en 3 lados que muestran el jardín. La comida se ordenó con un día de antelación. Fue una comida encantadora de estilo Kaiseki: aperitivos, sopa, plato principal y postre. Cada uno era único en ingredientes, presentación y sabor.
Mención especial para la sopa: un hervidor llegó para cada persona, hirviendo a fuego lento en una pequeña estufa de carbón. En un plato había un trozo de pez Mattake recogido a mano del bosque de pinos, un trozo de pescado: cada hueso fino extraído a mano, una ramita de crisantemo comestible y medio limón. Ponemos los ingredientes en el hervidor, donde hierve a fuego lento durante 10 minutos. Cuando un aroma embriagador comenzó a emanar de la olla, exprimimos el limón, lo vertimos en delicadas copas de sopa, y tuvimos la MEJOR sopa que alguna vez haya tenido, o que posiblemente alguna vez haya tenido.
¡Incluso después de 10 años, la experiencia aún permanece en mi mente!