El atún fue aceptado en Japón cuando Estados Unidos introdujo la carne de vaca. Sin embargo, ¿qué llevó al crecimiento de su popularidad en Japón entonces?

No estoy seguro de por qué se compara esto con la carne de res en los Estados Unidos, pero de todos modos:

Comer atún, o más bien considerar el atún como un manjar es un fenómeno bastante reciente. Tradicionalmente (antes de la Segunda Guerra Mundial), el “pez rojo” se consideraba inferior, el “pez blanco” era el más deseado y costoso. No sé si fue una cuestión de gusto real o el color de la sangre rechazado.

Después de la Segunda Guerra Mundial hubo una escasez general de proteína de carne en Japón. Tradicionalmente, los japoneses preferirían el pollo y la carne de cerdo, pero consumen una gran cantidad de granos, que no podrían cultivarse en tierras dispersas. Importar costó dinero, que Japón todavía no tenía.

Como consecuencia, se mimetizó a la flota pesquera japonesa de alta mar y se promovió el consumo de más pescado, incluidas variedades que eran comunes en alta mar, pero desaprobadas:

• Carne de ballena
• (Rojo) Carne de atún

Más tarde, en los años 80/90, cuando ambos se convirtieron en raro debido a la sobrepesca, lo que una vez se consideró una mejor comida para perros, se convirtió en un manjar.