El cultivo de café no es homogéneo y varía según la región. La forma en que se ve el café en Italia es diferente de Grecia, Turquía, Vietnam, etc. La idea de que el espresso es genial y moderno es más una noción estadounidense y no universal. En ese sentido, es difícil hacer una comparación directa.
Tome Italia: el espresso italiano es esencialmente un producto básico. Los clientes habituales entran en la tienda, saludan, intercambian un cambio en el mostrador, el espresso viene, lo derriban y se van. El intercambio completo lleva tal vez 90 segundos. Esto afecta todo, desde la forma en que se elabora el espresso, hasta el diseño de la tienda, y la forma en que se sirve el café.
De acuerdo con Francesco Sanapo, copropietario de Ditta Artigianale. “La gente bebe espresso como medicina, solo para despertarse”, dijo de sus compatriotas, “no porque sea un producto alimenticio”. La mayoría del café expreso europeo se prepara con frijoles Robusta tostados, una variedad más barata y resistente que produce una consistencia fuerte , cerveza amarga comúnmente …
Tomando esto como contexto, puedes ver que no es tan simple como solo ofrecer café goteo. Se necesitan cambios más grandes.
Poco a poco se abren más cafeterías de estilo artesanal del Nuevo Mundo, muchas de las cuales sirven pourovers de una sola taza. Fui a Ditta Artigianale en Florencia, que será más familiar para alguien de San Francisco o Seattle que Italia. Eran bastante la única tienda en la ciudad y mi sensación era que servían a una multitud más joven.
WSJ hizo un artículo sobre este tema: http://www.wsj.com/articles/euro…
