Componentes funcionales y bioactivos de Monkey’s Milk
Entre las proteínas funcionales detectadas en la leche de burra, hay moléculas activas en la protección antimicrobiana como la lisozima y la lactoferrina. El contenido de lactoferrina de la leche de burra es intermedio entre los valores más bajos de leche de vaca y los valores más altos de leche humana. Lactoferrina inhibe el crecimiento de bacterias dependientes de hierro en el tracto gastrointestinal. Esto inhibe ciertos organismos, como coliformes y levaduras, que requieren hierro. La lisozima en la leche de burra está presente en grandes cantidades, de hecho varía de 1.0 mg / ml a 4 mg / ml, dependiendo del método analítico utilizado (químico o microbiológico); esta sustancia está presente también en humanos (0.12 mg / ml) pero solo en pequeñas cantidades en leche de vaca y cabra. La lisozima en la leche de burra es altamente termoestable y es muy resistente al ácido y la proteasa, y puede desempeñar un papel importante en la respuesta inmune intestinal.
La actividad de la lisozima es intensa especialmente contra las bacterias Gram positivas, es decir, protege al bebé contra E.coli y Salmonella. También promueve el crecimiento de la flora intestinal saludable y tiene funciones antiinflamatorias.
En la secreción mamaria de burro, desgrasada o no, también se han determinado los factores de crecimiento y las hormonas. En detalle, las secreciones mamarias de burro contienen leptina similar a la humana a niveles cercanos a la leche humana (3,35 e 5,32 ng / ml de leche).
Los péptidos bioactivos como el factor de crecimiento insulínico 1, la grelina y la triyodotironina también se encontraron en la leche de burra congelada. Estas moléculas, y muchas otras presentes en la leche humana, reciben cada vez más atención desde un punto de vista nutracéutico debido a su posible papel directo en la regulación de la ingesta de alimentos, el metabolismo y la condición corporal del bebé.
composición Donkey Mare Human Cow
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pH 7.0 – 7.2 7.18 7.0 – 7.5 6.6 – 6.8
Proteína g / 100g 1.5 – 1.8 1.5 – 2.8 0.9 – 1.7 3.1 – 3.8
Grasa g / 100g 0.3 – 1.8 0.5 – 2.0 3.5 – 4.0 3.5 – 3.9
Lactosa g / 100g 5.8 – 7.4 5.8 – 7.0 6.3 – 7.0 4.4 – 4.9
Total de sólidos (TS) g / 100 g 8.8-11.7 9.3-11.6 11.7-12.9 12.5-13.0
Nitrógeno de caseína (CN) g / 100g 0.64-1.03 0.94-1.2 0.32-0.42 2.46-2.80
Whey Protein g / 100 g 0.49-0.80 0.74-0.91 0.68-0.83 0.55-0.70
NPN g / 100 g 0.18-0.41 0.17-0.35 0.26-0.32 0.1-0.19
Nitrógeno de caseína (CN)% 47.28 50 26.06 77.23
Whey Protein% 36,96 38,79 53,52 17,54
NPN% 15.76 11.21 20.42 5.23
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