Los vegetales de raíz se mantienen bien si son frescos para empezar. Rechace cualquier zanahoria con grietas o papas con un tinte verdoso en la piel, o que hayan desarrollado ojos visibles. Los nabos deben ser firmes sin adornos. Los nabos amarillos, o colinabos, generalmente se enceran para preservar la frescura. Las cebollas deben estar completamente cubiertas con una capa de papel. No compre cebollas que tengan capas inferiores expuestas. En casa, coloque todas las papas directamente en el cajón de la nevera, envueltas sin apretar. Las cebollas necesitan especialmente la circulación de aire. Las papas deben almacenarse en una bolsa de papel a prueba de luz, doblada sin apretar, no en plástico. Guárdelos en un lugar fresco y seco como un garaje. Las hortalizas de raíz almacenadas adecuadamente conservarán sus nutrientes durante al menos un mes.
El verde frondoso debe verse crujiente y verde oscuro sin tallos secos o vetas arrugadas. Tan pronto como los lleves a casa, llena el fregadero con agua fría y sumerge los verdes, agitándolos suavemente. Luego déjalos reposar durante aproximadamente 5 minutos. Sácalos para que no recojan ninguna arena que se haya lavado y colocado en el fondo. Puede que tenga que repetir este procedimiento antes de que estén libres de arena. Sacuda el exceso de agua y extiéndalo para que se seque en las toallas. Guárdelos, empaquetados sin apretar, en bolsas o contenedores de plástico para refrigerador. Las verduras frescas almacenadas así se mantendrán durante aproximadamente 5 días. Cuanto antes los cocines, más nutrientes retendrán.
