Sí.
De hecho, puedes hacerlo sin ningún tipo de escamas de pimienta como esta:
Incluso podrías hacerlo con polvo de pimentón si lo deseas.
Los ingredientes clave son las verduras saladas y el ajo fermentado. Comenzamos a agregar pimiento rojo al kimchi en el siglo XVI, cuando las hortalizas nuevas del mundo como la pimienta llegaron a Corea a través de los portugueses que llegaron primero a Japón.
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He usado copos de pimiento rojo orgánico de buena calidad, pasta de ajo y ají comprada en la tienda y, cuando no hay más, algunos paquetes de una pizzería. Todo funcionó bien, el kimchi es muy indulgente. Y delicioso, por supuesto!
Kimchi no siempre es rojo, así que sí, puedes fermentar vegetales como repollos y rábanos sin copos de pimiento rojo. Recuerde que hay cientos de variedades de kimchi hechas con diferentes verduras y condimentos sin copos de pimiento rojo.
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