Muy simple. Retire las chuletas cuando termine, drenando la mayor cantidad posible de grasa en la sartén. Agregue una taza de leche, hirviendo a fuego lento y raspando los trozos pegados en la sartén con una espátula, agitando la leche, tratando de mezclar las brocas y la grasa en la leche. Esto se llama deglazing. Agregue una cuchara en un momento de harina en la mezcla, espolvoreando sobre la superficie, luego mezclándola. Desglasando constantemente el fondo de la sartén. Sigue agregando harina, revolviendo, repite. Deje de agregar harina cuando la mezcla esté un poco espesa, pero aún líquida. La mezcla debe estar ligeramente burbujeante. Mantenga desglazing. Notarás que, con el tiempo, la mezcla es lo suficientemente espesa como para que al desglasar puedas ver el fondo de la sartén por unos segundos. Añadir sal y pimienta al gusto. Retire del fuego cuando 1) es tan grueso como desee y 2) es de color marrón claro. Puede tomar un poco de práctica agregar la cantidad correcta de harina y saber cuánto tiempo removerla. Para el mismo grosor, para la salsa muy ligera, agregue más harina y no cocine por tanto tiempo. Para obtener una salsa más oscura, use menos harina y cocine por más tiempo.
¿Cómo se hace salsa de chuletas de cerdo?
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Freír las chuletas de cerdo en una sartén con una cucharada de aceite. El hierro fundido es preferido pero no requerido. Tenga cuidado de no mover las chuletas demasiado mientras cocina, quiere que se peguen un poco cuando golpeen la sartén.
A continuación, retire las chuletas de cerdo cuando estén cocidas. Deberías tener unos pedazos de carne crujientes y pegados (llamados fond) en la sartén. Ahora agregue caldo de pollo o vino blanco a la sartén, es suficiente un total de 12 onzas de líquido sabroso, pero obtendrá la mitad del volumen de su base líquida como salsa.
Obtener la sartén caliente para que el líquido hierva a fuego lento. Mientras hierve a fuego lento, usa una espátula para raspar el fondo del fondo de la sartén. Continúe cocinando a fuego lento el líquido hasta que se reduzca a la mitad de su volumen original. Este paso intensifica el sabor.
Ahora quite algo del líquido reducido y agregue una cucharada de almidón de maíz. Cuando esté bien mezclado sin grumos, agréguelo a la sartén y al líquido restante. Cocine a fuego lento otros 5 minutos. Si la salsa no es lo suficientemente espesa, saque más líquido y agregue otra cucharada de almidón de maíz, luego agréguelo de nuevo y vuelva a calentarlo.
Cuando esté lo suficientemente espeso, agregue sal y pimienta al gusto. Deje que se siente uno o dos minutos y luego sirva.
¿Cómo se cocinan las chuletas de cerdo? Si está en una sartén, con un poco de grasa para cocinar, cuando las chuletas de cerdo estén listas, sáquelas de la sartén. Revuelva una cucharada de harina en la grasa que queda en la sartén y cocine esa mezcla, revolviendo para evitar que se queme, hasta que se ponga marrón. Luego agregue sal, pimienta y un poco de leche, siempre revolviendo. Cuando la leche comienza a espesar, está lista para comer. Si quieres más salsa, agrega más leche y sigue revolviendo.
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