Perdón por el cliché pero, “tu nariz siempre sabe”.
La mayoría de los adobos contienen alguna forma de ácido que ralentizará la rancidez y la putrefacción, y como está insinuando, incluso hace que sea difícil de decir. Pero estropear la carne siempre huele mal sin importar qué especias o adobos esté sirviendo.
Esto me recuerda otra pregunta que vi en Quora sobre si los carniceros que vendían carnes marinadas en el supermercado usaban carnes más viejas. En general, la respuesta es no, pero es cierto que un fuerte glaseado de Teriyaki o un aderezo especiado puede ocultar sabores en la carne en su fecha de caducidad.
