Esta pregunta es similar a la antropología de la gallina del huevo. El huevo vino primero o la gallina fue primero. En realidad, la cuajada vieja actúa como una fuente de microbios (S. thermophilous y L Bulgaricus) necesarios para el asentamiento de la cuajada. En grandes plantas lácteas como AMUL y Mother Dairy, estos cultivos de bacterias se agregan y luego se incuban a la temperatura adecuada. Además, el trabajo de los microorganismos en el cuajado es obtener la acidez correcta. Por lo tanto, podemos suponer que una de estas dos situaciones debe haber sucedido cuando se descubrió o inventó la primera cuajada. O el inventor usó la fuente de estas bacterias en la leche o en la leche natural para obtener la temperatura y la acidez requeridas. Solo Dios o el libro espiritual pueden decir, no mortales como yo y tú 🙂
¿Cómo se hizo primero la cuajada?
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Hace tanto tiempo (por lo menos 8,000 años) que el origen real ha sido olvidado hace tiempo.
Sin embargo, se cree ampliamente que se descubrió cuando la leche se almacenaba en estómagos de animales. El estómago es la fuente del cuajo, que contiene enzimas que rápidamente rumian la leche. Eso separa la leche en cuajada y suero; la cuajada se habría filtrado con coladores de cerámica:
Tales coladores se han encontrado que datan de alrededor de 6.000 aC, que contienen restos de proteínas de la leche. Eventualmente, habrían aprendido cómo agregar sal y expulsar más líquido, convirtiendo la cuajada en queso.
El primer caso de formación de cuajada fue un caso de accidente, como ocurrió con el descubrimiento de vino o vinagre. La leche se mantuvo sin supervisión durante mucho tiempo, la leche comenzó a agriarse (debido a la disminución del pH) como resultado de la acción microbiana. El microorganismo Lactobacillus es responsable de la cuajada de la leche. Luego, se utilizó una cantidad de esto para convertir más leche en cuajada.
La cuajada (yogur) se prepara cuando la leche se deja en un recipiente, por lo general a aproximadamente 30 grados Celsius, donde las bacterias producen ácido láctico lentamente con el tiempo, lo que hace que los sólidos de la leche se separen.
Si el mismo proceso se lleva a cabo utilizando un ácido más fuerte que el ácido láctico, por ejemplo usando un limón, los sólidos lácteos se separan muy rápido, lo que lleva a la formación de requesón (llamado “paneer” en hindi)
¡Otra de esas palabras con diferentes significados en diferentes partes del mundo! La cuajada, como señala acertadamente Joshua Engel, está relacionada con el precursor del queso. Pero, esto tiene orígenes nómadas donde el estómago de los animales se usa para almacenar leche. El cuajo, una enzima, produce la coagulación inmediata de la leche, imitando el proceso digestivo natural de la leche. Los bebés, si no eructan, vomitan ‘cuajada’ inmediatamente después de consumir leche.
En algunas partes del mundo donde tradicionalmente se consumía leche y productos lácteos en uno o dos días, el origen no es nómada, sino en las sociedades agrícolas, sociedades que construyeron viviendas y se quedaron en un lugar. Estas sociedades usaron tierra o origen vegetal (por ejemplo, calabazas) y más tarde, recipientes de metal para almacenamiento, y no entrañas / piel de animales.
En tales áreas, ‘cuajada’ / ‘cuajada’ se refiere a la palabra ‘yogurt’ / ‘yogurt’ y sus variantes. En el subcontinente indio, se conoce como cuajada o cuajada. El yogur es en turco para la leche coagulada por fermentación de lactosa en la leche al ácido láctico, por bacterias naturales (lactobacilos). Esta fermentación es un proceso mucho más lento que la coagulación inmediata de las enzimas Rennet. La “cuajada” / yogur fermentado no puede procesarse más para hacer queso, ya que los productos de fermentación son ligeramente diferentes a los de la coagulación basada en cuajo.
Dichos lactobacilos son de origen vegetal, y la leche puede haberse infectado de forma espontánea e involuntaria a través del contacto con plantas, o las bacterias pueden haberse transferido a través de la ubre de animales domésticos productores de leche. Entonces, la respuesta a la pregunta sería ‘¡sucedió, no fue hecho!’
Desde tiempos inmemoriales, la ‘cuajada’ se ha creado en los hogares de los indios llevando el cultivo de lactobacilos de los restos del lote de “cuajada” del día anterior.
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Lactobacillus Bacteria en leche que cambia leche a cuajada.
Los registros históricos muestran que en el siglo XVI un médico turco salvó la vida del rey Francisco I tratándolo con yogurt hecho con leche de cabra. El rey había estado sufriendo de algún tipo de enfermedad intestinal que ningún otro medicamento parecía ayudar, pero aparentemente fue curado por el yogur. Esta cura maravillosa trajo un nuevo aumento en la popularidad del yogur como alimento saludable, aunque nadie sabía cómo funcionaba el yogur.
* http://www.indepthinfo.com/yogur …
* https: //www.dairygoodness.ca/yog….
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* https://en.m.wikipedia.org/wiki/ …
Fue la compañía Dannon quien primero agregó una fruta en el tipo de yogur inferior al mercado en 1947
* http://downtoearth.danone.com/20 …
No inventado pero descubierto.
Cuajada natural de la leche por una bacteria. La cultura luego se usa.
También se descubrió que el cuajo, que es una cierta enzima que proviene del estómago, causa cuajada.
incluso ahora, la cuajada se puede hacer sin tener cuajada como iniciador.
mira este video … [1] Haciendo Dahi sin entrante – Haz cuajada sin Jaman – Yogurt sin cultura de yogurt
Notas a pie de página
[1] Hacer Dahi sin entrante – Hacer cuajada sin el Jaman – Yogur sin yogur cultura
Según una leyenda popular, mientras viajaban por un desierto, algunos turcos guardaban la leche en una bolsa de piel de cabra y la colgaban del lomo de un camello. Al abrir la bolsa unas horas más tarde, descubrieron que se había transformado en una crema espesa y picante. El sol del desierto y las bacterias en la bolsa habían permitido la preparación de la cuajada, también conocida como yogur.
JAI HIND
La cuajada se puede hacer de diferentes maneras, si pones sustancia ligeramente amarga en la leche, se cuaja, como jugo de limón, venegar, etc.
Incluso algunos tibetanos hacen cuajada de un yaks o piel de oveja, es como una bolsa donde la piel de las ovejas se ubicará dentro del forro interior de la bolsa, si la llenan con ella, cerrarán las bolsas que se abren cuando la sacudan, así que la leche cuaja.
¡Por error!
Alguien intentó hacer Milk Lemonade y Voila !!
😉
En realidad, no creo que sea posible saber cuándo ni en qué circunstancias se hizo la cuajada por primera vez.
No es necesario que solo vierta cuajada.
Hay otros ingredientes que tienen las propiedades para convertir la leche en cuajada. Necesita un día para procesarlo.
Agregue el vinagre y una pizca de sal en un vaso de leche tibia. Déjalo pasar la noche. Luego, otra mañana, agregue esto a otro vaso de leche tibia. La noche lo revuelve bien. Tu cuajada está lista. Puede tenerlo como la cuajada, pero tendrá un sabor amargo suave. Así que de nuevo puede agregar 2 cucharadas de esta cuajada a 1/2 litro de leche. Mañana obtendrás cuajada fresca con buen gusto.
Hierva un vaso de leche, agregue 1 zumo de limón y 1/2 cucharadita de azúcar cuando aún esté caliente. Déjalo pasar la noche. Tome solo 2 cucharadas de esta mezcla y agréguela a un vaso de leche tibia. Una vez más, tome 2 cucharadas y agréguelo a la leche tibia, por la mañana obtendrá cuajada fresca.
Haga kanji de arroz 1/2 vaso, leche tibia 1 vaso y 1 cucharada de azúcar, déjelo durante 24 horas en un lugar cerrado. Fermenta muy bien Agregue este líquido fermentado a un vaso de leche tibia. Igual que el método anterior, hazlo dos veces para obtener la cuajada normal.
También puede usar otras frutas cítricas como la lima dulce o la naranja, pero el sabor permanece por más tiempo.
La cuajada se hace agregando un cultivo seco de especies de Lactobacillus a la leche (también está disponible en forma de polvo), estas bacterias convierten la leche en cuajada.
En realidad, si deja la leche así, comenzará a abrazarse.
Ahora, si lo abrazas en el ambiente adecuado, obtendrás cuajada sin la cuajada principal.
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