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Existe la diferencia obvia de textura: el dulce de azúcar es suave y casi esponjoso, mientras que el chocolate es, con la excepción del ganache de chocolate, más duro y más parecido a la cáscara. Pero la diferencia va mucho más allá de la simple textura de estos dos elementos de chocolate.
También está el hecho de que si bien todo el chocolate es, bueno, con sabor a chocolate, no es cierto que todo el dulce de azúcar no lo sea. El dulce de azúcar se puede preparar en una gran selección de sabores, y si bien algunos de estos sabores incorporan chocolate, muchos de ellos no.
También existe la diferencia en el procedimiento de producción real de las dos variedades de dulces. El dulce de azúcar se crea mezclando azúcar, leche, mantequilla y otros ingredientes (como el cacao en chocolate dulce) y calentándolos hasta que se derritan. Después de que se hayan derretido juntos, la mezcla se bate durante el proceso de enfriamiento. El chocolate, sin embargo, se crea usando elementos del grano de cacao e incluso el chocolate blanco se elabora con manteca de cacao del grano de cacao. El dulce de azúcar es más un dulce que puede crearse utilizando cacao u otros elementos de chocolate o crearse sin ellos, sustituyendo otros elementos como la vainilla o la mantequilla de maní.
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