¿Por qué tienes que poner el pastel de ángel boca abajo antes de hornearlo?

La torta de alimento angular debe enfriarse boca abajo para que la estructura de la torta se pueda mantener sin que se contraiga a medida que se enfría. Si untabas los lados de la sartén y la enfriabas con el lado derecho arriba, terminarías con una torta gomosa y densa, no con una esponja ligera y aireada.

Los moldes para pastel de ángel vienen en dos partes para facilitar la obtención de la torta de la sartén. Esto se debe a que la torta se pega a los lados y al fondo de la sartén para evitar la contracción mencionada anteriormente. Una vez que la torta esté completamente fría, use un cuchillo largo y delgado para separar suavemente los lados de la torta de la sartén. Deslice suavemente la sección de la pared lateral fuera de la torta, luego separe el interior de la torta del tubo y suavemente corte la parte inferior de la bandeja. Convierte el pastel en un plato de pastel para decorarlo y servirlo.

Utilice siempre un molde para pasteles de ángel con dos partes de metal o un molde de pan sin engrasar alineado con pergamino en la parte inferior, nunca un molde para pasteles con forma de bola para que pueda sacar el pastel de la sartén sin romperlo en pedazos.

El pastel y la torta de esponja de ángulo se cuecen normalmente en una bandeja para tubos que NO está engrasada. Ambas masas para pasteles necesitan que las cacerolas estén limpias para que la mezcla se pegue al costado de la sartén mientras se eleva durante la cocción. La estructura de espuma de esos bateadores es muy delicada y tiene tendencia a querer contraerse. Cuando los lados de la sartén están secos, esos batidos se pegan y trepan por los lados y hornean mucho más alto que si la sartén estuviera engrasada.

Esa tendencia a contraerse no termina cuando la torta se saca del horno. Mientras que la torta completamente horneada se está enfriando en el mostrador, si se deja en la sartén como cualquier otro bien horneado, la parte superior se colapsará y hará una torta muy poco atractiva. Si afloja la torta de la sartén antes de que se haya enfriado por completo, también se encogerá por los lados y por la parte superior y se convertirá en una torta muy arrugada y de forma extraña, de la mitad del tamaño que tenía cuando la torta sale del horno. La textura de esa torta encogida también será más densa y masticable, no ligera y aireada.

Para evitar todo esto y enfriar la torta correctamente, la torta se invierte inmediatamente cuando se retira del horno. La gravedad funciona para ti mientras el pastel está boca abajo. Algunas bandejas tubulares tienen pequeños pies en el borde, por lo que cuando la bandeja está boca abajo en el mostrador, se eleva y permite que el aire fluya entre la torta caliente y el mostrador para disipar el calor y el exceso de humedad.

Si la bandeja de la torta no tiene pies, los panaderos generalmente usan una botella pesada con un cuello angosto, como una botella de vino, e invierte la torta, céntrela sobre la botella y déjela caer para que la botella se inserte a través del orificio del sartén de tubo. La torta en la sartén descansa boca abajo en el cuello de la botella hasta que se enfríe por completo.

Un embudo invertido de tamaño mediano también funciona bien en lugar de la botella.