¿Por qué es malo cocinar pasta en leche o crema?
No es MALO, simplemente no es el más eficiente y no produce el producto estándar.
La grasa en los productos lácteos ralentizará la absorción de líquido de la pasta. La figura que cocinar a fuego lento en la leche tomará casi el doble que cocinar la pasta en un montón de agua hirviendo vigorosamente. (Hervir la leche o la crema creará una piel y cambiará el sabor de la leche).
Y tendrá que remover la leche por casi 20 minutos en lugar de removerla un par de veces con la pasta cocinada en agua.
No va a querer verter la leche de cocina cuando haya terminado, como lo hace con agua. Si cocina en leche, querrá usar el mínimo indispensable y luego deberá observar y agregar más para evitar quemar la pasta (Y al agregar más leche, se enfriará la olla y se agregará al tiempo de cocción).
Cocinar pasta en leche o crema o queso aparece en recetas de pasta horneada, donde las cantidades de pasta y leche están bien combinadas y donde la parte inferior de la fuente de horno causará la Reacción Maillard deseada y dorará la comida.
