¡Haces chucrut (de ahora en adelante escribiré kraut, ya que la parte de sauer me resulta muy difícil de hacer!) Cortando repollo, añadiendo un poco de cebolla o manzana o ambos, si eliges, y semillas de apio o de alcaravea si elige … luego la parte importante;
Lo capas en un tarro o vasija con sal. Use aproximadamente 2% en peso (pese su repollo, luego encuentre 2% de ese peso) sal marina, sal kosher o sal enlatada … la sal de mesa yodada dará un sabor “apagado” debido al yodo.
Mashing el repollo con un “triturador” de madera o un triturador de papa sobre la marcha. Capa de repollo, salpique de sal, mash mash puré, capa de repollo, salpique de sal, mash puré mash …
Cuando llegues a la cima, dependerá de tu repollo (la cantidad de líquido que libera) si necesitas “completarlo” con un poco de agua. Puede esperar un día para ver si el nivel de líquido aumenta.
¡El líquido debe cubrir la col! También debe agregar un peso a la parte superior del repollo para mantenerlo por debajo del nivel del líquido. Utilizo una bolsa con cierre hermético llena de agua hervida (no CALIENTE, simplemente ha sido hervida para esterilizar) – de esa manera, si la bolsita gotea, es solo agua.
Pon tu peso en el repollo … y tapa tu jarra o vasija que puede “eructar” para liberar el gas. ¡De lo contrario, tu jarra puede explotar! Si usa un tarro de albañil, simplemente atornille la tapa hacia abajo “apenas apretada” para que el gas pueda escapar.
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Ahora … esperas.
Con una temperatura ambiente de 75 grados centígrados, comienza a desarrollar un buen sabor en 2-3 semanas, ¡y el “óptimo” depende de a quién le preguntes! A algunas personas les gusta el kraut de 2-3 semanas … ¡otros envejecerán y fermentarán durante varios meses!
Me gusta el mío después de unas 5-6 semanas. Más en el invierno cuando la fermentación es más lenta.
