Usando el sistema métrico, ¿a qué temperatura y durante cuánto tiempo debo tostar 1.26 kg de costillas de res en el hueso, para poder servirlo raro?

Depende de cuánto de él quieras raro. La costilla de res se puede cocinar a cualquier temperatura entre 75 ° C y 190 ° C. La diferencia es el tiempo. El método de cocción a baja temperatura requiere alrededor de 3 o 4 horas de cocción, pero se obtiene un mayor rendimiento de carne rara (permanece rosada desde el borde exterior al centro). Las temperaturas más altas aceleran el tiempo de cocción (aproximadamente 1 hora a 180 ° C), pero la carne está más cocida en los bordes y será rara solo en el centro. Como señala acertadamente Christoper, cocinas a una temperatura interna de aproximadamente 55 ° C, por lo que, claramente, cuanto menor sea la temperatura de cocción, mayor será el tiempo necesario para elevar la temperatura interna. Cualquiera que sea el método que elija, la carne siempre debe ser cauterizada antes de ponerla en el horno para desarrollar una corteza agradable que le agregue sabor a la carne.

Lo que los famosos chefs no te dicen