Exactamente lo que Dave H dijo: ceroso, no esponjoso. Las papas mullidas (o harinosas) son para hornear, en los EE. UU. Generalmente es Idaho, que es pelirrojo. No mantendrán su forma en un guiso.
Para un estofado de carne, una patata cerosa o firme, como piel roja, oro yukon, papa nueva, oro o rojo Adirondack, alevines, carola, oro inca, oro rosa o vikingo morado.
Martha Stewart dice:
Al elegir una papa para una receta, tenga en cuenta la textura: las papas cerosas son ricas en humedad y bajas en almidón, y tienden a mantener la forma cuando se cocinan; las papas harinas son ricas en almidón y bajas en humedad.
