Esto es lo que el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos dice sobre el tema:
9. ¿Qué causa los colores iridiscentes en las carnes?
La carne contiene hierro, grasa y otros compuestos. Cuando la luz golpea una rebanada de carne, se divide en colores como un arcoiris. Hay varios pigmentos en compuestos de carne que pueden darle un yeso iridiscente o verdoso cuando se expone al calor y al procesamiento. Envolver la carne en paquetes herméticos y guardarla lejos de la luz ayudará a evitar esta situación. La iridiscencia no representa la disminución de la calidad o la seguridad de la carne.
Fuente: El color de la carne y las aves de corral
