Cuando hierve leche descremada, ¿por qué se forma una capa de crema?

En realidad, no se puede eliminar toda la grasa de la leche; siempre hay cierta cantidad de grasa en la leche.
Digamos que usted compra leche de doble tono o leche delgada del mercado, se dice que es leche no grasa, pero aún así el máximo de 1,5% de grasa está en su leche y cuando la calienta se forma una capa de grasa en la parte superior.