Custard es una variedad de preparaciones culinarias basadas en una mezcla cocida de leche o crema y yema de huevo. Dependiendo de la cantidad de huevo o espesante que se use, las natillas pueden variar en consistencia desde una salsa fina para verter (crema inglesa) hasta una crema de pastelería espesa (francés: crème pâtissière) utilizada para rellenar éclairs. Las natillas más comunes se usan como postres o salsas para postres y típicamente incluyen azúcar y vainilla. Las bases de natillas también pueden usarse para quiches y otras comidas sabrosas. A veces se agrega harina, almidón de maíz o gelatina, como crema pastelera o crema pastelera.
Las natillas normalmente se cocinan en una olla de cocción doble (bain-marie) o se calientan muy suavemente en una cacerola en una estufa, aunque las natillas también se pueden cocer al vapor, hornear en el horno con o sin baño de agua o incluso cocerlas en una olla a presión . La preparación de natillas es una operación delicada, porque un aumento de la temperatura de 3-6 ° C (5-10 ° F) conduce a la sobrecocción y cuajado. En general, un flan completamente cocido no debe superar los 80 ° C (176 ° F); comienza a establecerse a 70 ° C (158 ° F). [1] Un baño de agua ralentiza la transferencia de calor y facilita la eliminación de la crema del horno antes de que cuaje. [2]
